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le Pois Cassés souvent méconnu pourtant utilisé depuis l’Antiquité

petitspoisLe petit pois fut longtemps consommé sec. Cueilli à maturité, il se cassait en deux en séchant, ce qui lui valut son nom de «  pois cassés ». Il est cultivé depuis l’Antiquité autour du bassin méditerranéen, en Ethiopie, en Inde ou en Asie, où il est encore massivement consommé. Il fut tout comme les lentilles les fèves ou les pois chiche la base de l’alimentation des classes populaires.

LOUIS XIV  découvrit la version fraiche, à savoir  le petit pois, et il tomba sous le charme de ce petit pois tendre et sucré. Il en fit planter des centaines à Versailles. L’époque du roi Soleil ne signa pas l’arrêt de mort du pois cassé mais, depuis, il n’est plus jamais revenu à la mode dans nos assiettes. De plus le pois cassé souffre d’idées reçues : il serait indigeste ou responsable de flatulences. Pourtant c’est tout le contraire à condition de respecter un principe de base simple ; le laisser tremper au moins une heure avant de le cuisiner.

Le pois cassé est riche en protéine, en sel minéraux et pauvre en calories. Il affiche aussi un prix abordable dans nos rayons.

Vous trouverez mille et une façons de le cuisiner de par le monde.

Au Royaume Uni, on le trouve dans le « pease pudding » Une recette ou le pois cassé cuit est fouetté avec du beurre et des œufs, assaisonné et cuit au bain marie.

Au Japon, le pois cassé est rôti et salé, puis consommé comme des cacahuètes.

En Inde, le Dal est un plat traditionnel à base de lentilles corail et de pois cassés cuit avec des tomates et du lait de coco, assaisonné d’un mélange d’épices.

Au Maroc, il peut remplacer les pois chiches dans diverses recettes.

Enfin en Asie et en Crète, on le retrouve mixé et cuit puis frit sous forme de boulettes aromatisées à la coriandre, menthe fraiche ou autres…

 

Et vous comment vous consommez le pois cassé ??

 

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